Производство мясных продуктов

Производство мясных продуктов включает навыки производства колбасных изделий, мясных копченых изделий и полуфабрикатов, мясных консервов. Технолог мясной промышленности организует и выполняет технологические процессы по изготовлению различных видов колбасных изделий, копченых изделий, мясных полуфабрикатов и мясных консервов в соответствии с действующими технологическими инструкциями. Контролирует качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве мясных продуктов. Рассчитывает технические нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, ведет нормативную техническую и технологическую документацию, устанавливает пооперационный маршрут прохождения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции в процессе ее изготовления, проводит технологический контроль всех операций, последовательности изготовлении мясной продукции. Анализирует, выявляет и устраняет причины, вызывающие брак готовой продукции. Обеспечивает работу технологического оборудования, соблюдает требования техники безопасности и охраны труда.